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月饼:你爱哪个“仁”?  

2016-09-04 23:17:00|  分类: U7 城市频道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准于2015121日起开始实施。这意味着,今年的中秋月饼,是在新国标的规定下制作的。那么,随着中秋节的临近,今年的月饼在国家新标准下有什么不一样。

近日,记者对我市月饼市场进行了走访。

据了解,新标准对月饼的类别、命名等做了更详细的划分,例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼,才可称为“五仁月饼”。

记者走访了各大超市月饼专区,发展我市各大超市内,各大品牌的“五仁月饼”几乎都没有橄榄仁。

在永辉、新世纪、家乐福、沃尔玛等超市,几乎每个厂家生产的五仁月饼的五仁都不一样。例如重庆冠生园的一款五仁月饼就有葵瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁,华生园的一款五仁月饼有西瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁。

对此,全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会指出,新国标所列出的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

嘉士德、怡园等我市本土月饼企业相关人士表示,橄榄仁产于广东、广西一带,产量较少,每斤价格在200元左右,不加橄榄仁一是出于成本考虑,二是不一定符合重庆人的口味。

新标准中对月饼的馅料使用更明确,如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中,莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%

记者从几家品牌月饼生产商的配料表中看到,莲蓉类馅料中莲子含量均未低于60%,例如华生园一款莲蓉蛋黄月饼莲子含量为≥60%,日威一款蛋黄白莲蓉月饼的莲子含量为≥90%。而记者发现,大多数水果类月饼馅的水果及其制品用量在8%左右,并未达到新标准中规定不低于25%的标准。

“水果用量如果太大,月饼馅料就会因水分过多而大大缩短保质期,很多厂家都不敢添加太多。”沃尔玛销售人员告诉记者。

此外,记者注意到,今年的月饼价格也非常亲民。礼盒装月饼的标价从几十元到几百元不等,价格总体跟去年持平。除了礼盒装月饼外,散装月饼不仅样子精美,价格同样亲民。记者看到,今年散装月饼均价在1020多元一斤,与往年相比,略有下降。

来源:http://news.ifeng.com/a/20160904/49894153_0.shtml

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